Opis:

W ostatnich latach obserwujemy w Polsce fascynację jedzeniem. Od dynamicznego rozwoju HoReCa, przez fenomen Top Chefa i Kuchennych rewolucji, po nowy zwyczaj wspólnego gotowania czy nieznane smaki przywożone z dalekich podróży—jedzenie jest w centrum życia codziennego. Widzimy przemiany w hierarchiach smaku. Po dekadach zapatrzenia w sushi czy Toskanię, górne segmenty wielkomiejskich konsumentów chcą na nowo odkrywać polskie jedzenie. Przed rynkiem stoi nowe wyzwanie: wymyślenie “polskiego jedzenia” na nowo, w XXI wieku.

Nasze wystąpienie przedstawi wyniki interdyscyplinarnych badań etnograficznych nad tym, jak rosnąca grupa foodies próbuje na nowo zdefiniować polskie jedzenie w kategoriach lokalności, tradycji, historii, zwyczaju czy smaku. Badamy emergentne trendy, w których zaznacza się nie tylko samo gotowanie, lecz nowe formy estetyki o zmysłowości, nowe standardy usług i nową organizację łańcuchów wartości i dostaw między lasem/polem na wsi a największymi polskimi miastami. Sięgamy po narzędzia design research i mówimy o “projektowaniu” przyszłości polskiego jedzenia.

Wyniki będą ważne nie tylko dla badaczy, marketerów i strategów śledzących górne warstwy rynku. Trendy kulinarne upowszechniają się niesłychanie szybko, a zasilają je nie tylko odgórne, elitarne wzory, lecz również dynamika popytu i podaży kształtowana przez mainstream handlu nowoczesnego, zwłaszcza dyskonty, oraz wciąż mocny tradycyjny handel warzywami, owocami, jajami czy przetworami. Z tej perspektywy pokażemy, jak w popularnej wyobraźni zmienia się znaczenie lokalności i tradycji, jak wzrastają oczekiwania względem jakości i różnorodności odmian, oraz jak media (w tym social media) zmieniają poczucie kompetencji kulinarnej kobiet, mężczyzn, a nawet dzieci. Zajrzymy też do słynnych słoików przywożonych z wizyt w rodzinnych domach. Wynikiem wystąpienia będzie spójne przedstawienie podstawowych trendów, które będą w najbliższych latach kształtowały przyszłość polskiego jedzenia, w perspektywie projektowania potraw, przestrzeni, usług i komunikacji.

W jaki sposób prezentacja odnosi się do kwestii skutecznego i odpowiedzialnego wspierania decyzji wiedzą o rynku i człowieku?

• Dogłębnym etnograficznym badaniom wyłaniającego się trendu.Obserwacje na temat trendów w jedzeniu są przydatne w wielu działaniach marketingowych: od producentów jedzenia, poprzez sieci handlowe, aż po media elektroniczne
• Połączeniu badań wśród konsumentów (mainstream i early adopters) z ekspercką pracą z trendsetterami i ekspertami food studies
• Podejściu food design, które nakierowane jest na przyszłość, innowację i poszukiwanie rozwiązań
• Współpracy badaczy rynków z naukowcami
• Podejściu porównawczemu (Fabio Parasecoli prowadzi badania na całym świecie).

Źródła, materiały, dane:

Projekt ma mocny komponent ekspercki. Tworzy go zespół etnografów. Paweł Ciacek w Kantar Polska prowadził duże procesy etnograficzne między innymi dla Biedronki, Kompanii Piwowarskiej. Fabio Parasecoli jest profesorem food studies w New York University, autorem wielu książek o kulturze kulinarnej, który prowadzi trzyletni projekt etnografii polskiego jedzenia w Polskiej Akademii Nauk. Mateusz Halawa (zwycięzca nagrody za najlepsze wystąpienie XVI Kongresu) kieruje zespołem humanistyki i nauk społecznych School of Form, gdzie zajmuje się antropologią stosowaną w designie.